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重慶小面

各個地方都有自己當地獨特的飲食。像蘭州的拉麵,東北的餛飩,天津的不理包子。而三大火爐之一的重慶呢,除了火鍋,與重慶人形影不離的就該是小面了。

今天又來到街角的一家小麵館吃麵。和重慶大多數小麵館一樣,這裡不足十平米,裝修也不算豪華,就馬馬虎虎吧。其實重慶人並不喜歡麵館裝修太好,反而喜歡坎兒上路邊兒簡陋的麵攤,不為什麼,就因為在這樣的環境下吃麵才有味道,才有純樸新鮮的感覺。我點了二兩素小面後,就等待著面上桌的那刻。說實話,儘管有雜醬面、牛肉麵等,我還是鍾情於小面;就如同速食麵,幾十種新口味還是趕不上最初的紅燒牛肉麵。新的不一定是好的,在吃麵這一點上的確如此。而我對小面的印象就像對重慶人的印象,樸實、耿直、豪爽。

師傅先往鍋里丟了一把水面後,接著放了一點兒藤菜。趁面還未燒好的時候,師傅就開始打佐料。重慶小面對佐料是很講究的,辣椒、椒、大蒜水、花生米、鹹菜……一共要放十餘種配料。據說辣椒要當天用完,以保持其鮮味。最後,師傅把面從鍋里撈起來,我就遠遠聞到小面獨特的香味漸漸飄來。

重慶人天生愛吃辣。這與重慶潮濕的氣候分不開。在重慶住久了的人,總覺得嘴裡少點什麼味兒,而火鍋和小面就滿足了重慶人的胃口,也造就了重慶人豪爽耿直的性格。重慶的辣不像湖南那帶的,重慶的辣是麻辣,而不是一味的乾辣。倘若你哪天來到重慶,不要只把眼光停留在火鍋上,最好來親自品嘗一下重慶的小面。要知道,重慶人吃火鍋很頻繁,但總不能天天吃;而小面就不同了,只要你什麼時候想念小面了,或者抵擋不住街邊麵館散發出的香氣了,都可以從包里掏兩塊五角錢解解饞。難道你還怕在重慶街頭找不到麵攤?不會的。重慶人對小面的愛是難以言喻的。

我還依稀記得 * 前,小面只賣一塊二,不到十年,面錢就翻了一番。而居民的收入在這近十年間,也翻了一番,更說明了重慶小面同重慶人的生活是息息相關的。

 

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