世界最古老的咖啡——摩卡咖啡

摩卡咖啡是世界上最“古老”的咖啡，它所散發出來的味道都是一以貫之的古老和醇厚，淵源久遠的摩卡咖啡，是咖啡的代名詞，其獨特的香味與酸味，深深吸引了不少咖啡愛好者。

有人說，咖啡中，藍山可以稱王，摩卡可以稱後。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的複雜氣味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味，甚至朱古力味……摩卡咖啡口感特殊，層次多變，像足了女人的心情，慢慢品嘗時你所能體驗到的感受從頭至尾都不會重複，變化不斷，越品越如同品飲一杯紅酒。有人就曾這樣說過，如果說墨西哥咖啡可以被比做乾白葡萄酒，那么葉門摩卡就是波爾多葡萄酒。

歷史學家烏克斯在他最權威的著作《咖啡天下事》中寫道：“許多年以來，葉門摩卡咖啡被認為是全世界人們可以得到的最好的咖啡，它味道獨特、芬芳濃郁、有酸味，同時還有與眾不同的辛辣味。”葉門摩卡的口味特點比較鮮明，它酸味較強，而且有明顯的朱古力的味道，咖啡越濃，朱古力的味道就越容易被品嘗出來。自然而然地，在咖啡中加入熱朱古力製成花式摩卡咖啡會讓人們更能體會摩卡的獨特口味。

葉門是世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國度。時至今日，葉門咖啡的農人仍然使用與500年前相同的方法生產咖啡。一些咖啡農家仍然使用動物(如駱駝、驢子)作為石磨動力來源，與那些使用先進機械設備，大量處理咖啡豆的中南美洲國家，甚至咖啡歷史淺短的肯亞相比，葉門摩卡是咖啡世界僅存的活古蹟！所以，你今天所喝到的葉門摩卡咖啡，與數百年前那些歐洲貴族商人們，在義大利威尼斯聖馬可廣場上歐陸最古老的咖啡館裡啜飲享受的“阿拉伯咖啡”，基本上並沒有太大的差異。

摩卡的起源

公元575年，第一顆遠離故鄉：衣索比亞的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根，從此開展了全世界的咖啡事業：“摩卡”咖啡。

到底何謂“摩卡”？

這個問題的答案有很多種，有人說摩卡是某個產地；某些人印象里，摩卡又是甜甜的朱古力咖啡。事實上，正宗的“摩卡咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔900米~2400米陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。甚至可以懷疑，牧羊人加爾第的那群羊吃到的紅色咖啡豆會不會就是摩卡咖啡？依照故事發生的地點和時間，這個可能性是很大的。

早在距今500多年前，葉門就以古老的方式生產咖啡。17世紀初，第一批銷售到歐洲的葉門咖啡經由古老的小港口：摩卡港出口，令歐洲人驚嘆，把摩卡港運來的美味咖啡稱做“摩卡咖啡”，這就是“摩卡咖啡”稱謂的由來。

隔著紅海對望的鄰國衣索比亞也借道摩卡港外銷咖啡，因此衣索比亞日曬處理咖啡也經常被稱為摩卡(如摩卡哈拉爾EthiopiaHarrar)。如今摩卡舊港因為泥沙淤積早已廢棄(今日地名AlMakha)，改由西北方的侯代依達港(Hodeida)出口，然而人們早已習慣摩卡名號，因為摩卡之名已經響徹雲霄。

深焙的葉門咖啡時常顯現朱古力般的苦甜韻味，影響今日加入朱古力醬調味的花式咖啡也被冠上“摩卡”一詞。因此，當你看到“摩卡咖啡”四個字，指的可能是純種葉門咖啡、或鄰國衣索比亞咖啡、或者單純地表示加入朱古力醬調味的花式咖啡。無論如何，對於挑嘴的咖啡饕客而言，只有真正的葉門咖啡，才夠資格被稱做“摩卡咖啡”。

值得一提的，如同摩卡的含意有許多種，摩卡的英文也有各式拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法。不過，在葉門咖啡的麻袋與檔案上還有這樣四種拼寫法：“Mokha”、“Makha”、“Morkha”、“Mukha”，儘管拼寫不同，但它們所代表的意思都是一樣的。

葉門摩卡是世界咖啡貿易的鼻祖，對於把美味的咖啡推廣到全世界功不可沒。17世紀被稱為“阿拉伯咖啡(Arabia)”(這也是後來“阿拉比卡種”名稱的由來)的葉門摩卡漂洋過海來到了義大利等歐洲天主教國家，此後超過150年的時間，葉門咖啡一直是唯一銷至歐洲的咖啡產地。

在古老的年代，保守的天主教國家裡，超乎尋常美好的事物往往被認為是 * ，一度讓咖啡背負著莫名的罪惡。直到也愛喝咖啡的梵蒂岡教宗宣布咖啡是天主教的飲料，賜福給喝咖啡的人，咖啡才開始在歐洲廣為流傳。衣索比亞雖是世界上最早發現咖啡的國家，然而讓咖啡發揚光大的卻是葉門。如今，在葉門的國徽上，仍有咖啡的痕跡。葉門的國徽是由鷹和國旗組成。鷹象徵著力量，鷹胸前的盾面上繪有著名古蹟馬里卜水壩和咖啡樹。綬帶上用阿拉伯文書寫著“葉門共和國”的字樣。

葉門咖啡在國際市場上的價格一直不低，這主要是因為葉門咖啡在流行喝“土耳其”咖啡的國家和地區非常受歡迎。在沙烏地阿拉伯，葉門摩卡備受寵愛，以至於那裡的人們寧願為質量不太高的摩卡咖啡付出昂貴的價格。這種對摩卡的特別喜愛使得摩卡咖啡在世界咖啡市場價格一直居高不下。

今天，摩卡咖啡早為人們耳熟能詳，可又有多少人知道18世紀以前那個船來船往的繁華港口和今天的“摩卡”會有如此的淵源。