酥鍋菜

我的家鄉博山,是一座美麗而古老的山城。博山物產豐富,菜餚文化博大精深,源源流長。博山菜餚鮮鹹淳厚,自成一格,在民間廣泛流傳著“待要吃好飯,圍著博山轉”的諺語。我最喜歡家鄉的酥鍋菜。

以前,因為家裡窮,傳說一個姓蘇的人,過年想用白菜、海帶、凍豆腐這些東西做菜,招待家裡的客人,結果做出的菜香酥可口,所以取名酥鍋菜。流傳下來,人們又在此基礎上進一步深加工。排骨放在沙鍋底,防止糊鍋,然後再放上一層一層的海帶、白菜、藕、魚、雞、豬蹄、凍豆腐等等。最後加上黃酒、醋等調料。先用急火燒開,再用文火燒十二小時,酥鍋菜就做好了。每當臘月,姥爺就做起酥鍋菜來。幾個小時過後,香味撲鼻而來,我問姥爺:“姥爺,酥鍋菜做好了嗎?”姥爺說:“小饞貓,快了。”

我喜歡吃家鄉的酥鍋菜。

 

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