罨曲(麯)

歷史字典解釋

古代酒麴品種之一。宋朱肱在所著《北山酒經》中將其所知的十三種酒麴按製作方法的差異分為罨曲、風曲、䤖曲三大類。“頓遞祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲，已上罨曲。”其製法的主要特點是把生曲埋置在麥秸里，定時翻動。該制曲方法以後有所發展。罨曲這一名詞因酒麴分類方法的發展而少見。

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書名。明官修。一百三十卷。起洪武三十一年閏五月，迄永樂二十二年八月。其中前九卷《奉先靖難事跡》，自洪武三十一年閏五月至建文四年六月，為建文朝附錄。洪熙元年五月，命張輔、蹇義、夏原吉等為監修官，楊士奇