母親釀的年酒

在我的家鄉，家家戶戶過年除了打糍粑殺年豬籌辦年貨外，還會用自己家裡打割上來的新糯米，釀一缸甜酒。

我一直喜歡喝母親釀製的糯米酒，甘甜清醇，芳香宜人，唇間滿是甜蜜蜜的味道。

糯米甜酒的主要原料是糯米，我們又稱它為甜酒，酒釀，或醪糟。父親每年開春都要種上一壟糯谷，母親每年臘月二十幾里都要開始釀酒迎接新年，款待上門客人，這酒便是常說的“年酒”。大年三十吃年夜飯時，全家人圍爐而坐，笑語盈盈，熱氣騰騰的米甜酒，豐盛可口的菜宴，在融融春意的蕩漾下，一種歡樂的溫馨縈繞在全家人的心頭。正月里，家裡來了拜年的客人，母親就從酒缸里舀上酒糟，煮上一碗，加入紅糖雞蛋，滿屋的香噴噴，讓客人熱熱地飲下，通身暖融融，美美地醉了。

《紅樓夢》第53回里寫道：“賈蓉忙答應了過去。一時，拿了請人吃年酒的日期單子來了。”年酒文雅，是春節傳統習俗，寓意甜甜蜜蜜，從除夕夜的守歲酒開始，直到元宵迎燈宴飲結束。清人潘榮陛《帝京歲時紀勝》里生動記載：“縱非親厚，亦必奉節酒三杯，若至戚忘情，何妨爛醉。新正拜年，走千家不如坐一家，而車馬喧闐，追歡竟日，可謂極一時之勝也矣。”

糯米酒好喝，但是做起來卻有講究。釀酒前要先煮一飯甑糯米飯，這是最有技術含量的工序。我的母親是釀糯米酒的好手。小時候，每當母親在釀糯米酒時，我喜歡站在一旁觀看，釀製的過程我記得很清楚。

頭天，母親挑選好顆粒飽滿的糯米，倒進木盆里浸泡一夜。第二天清早，撈起來瀝乾，裝進飯甑里，放到有半鍋開水的大鐵鍋里蒸煮。蒸米時要認真掌握火候，直到添加十來次的柴火，待到糯米飯的清香充溢了整個廚房才可停火。

米飯香香的，晶瑩柔軟，母親總會先盛上好幾碗給我們兄妹解饞，然後把甑內的米飯倒進簸蓋里散開冷卻，再撒上適量的酒麴反覆攪和拌勻，裝入瓷缸內壓實，糯米飯中間要用手挖個洞(用於裝酒)，蓋好缸蓋，用稻草或者棉被捂住，以保證發酵所需要的溫度。

接下來就是等待出酒了。約3~5天后，房子裡漸漸地瀰漫了濃郁的酒香，母親就對我們笑著喊道：“有酒香了，酒來了!”把酒缸的蓋子打開，再揭開稻草或棉被後，一股撲鼻的芳香便涌了出來，幽幽縷縷的，香香甜甜的，似蜂蜜般馥郁，那個醉人呀!

在我們的歡聲嬉鬧中，母親用勺子從槽里將剛松窩的“酒娘”舀出來盛到青瓷碗裡，端到飯桌上，讓全家共享做出的新酒。我們迫不及待地品上一口，只見米粒軟爛，澄清乳亮，而那酒香，清爽香冽，芬芳宜人，在痛飲下喉後我們忍不住地連連贊道：“嘖嘖，好甜呀!”這時，母親的眼睛總是笑得眯成了一條縫。不過她不許我們多吃，說糯米酒有後勁，吃多了也會醉的。

濃濃的年酒釀成家的味道及對新年的期盼和祝福，也深藏著濃濃的母愛，芬芳可人、余香陣陣……