鹽水泡過的鳳梨為什麼更好吃?

我很喜歡吃鳳梨,媽媽經常買回來給我吃,每當媽媽切開鳳梨後,總是先要放入鹽水中浸泡一會兒。我很好奇,便問媽媽:“這是為什麼?”媽媽笑著說;“用鹽水泡過的鳳梨更好吃!”至於為什麼會好吃,媽媽也講不出道理來。

於是,我做了一個小試驗,想知道鹽水鳳梨和普通鳳梨的區別。我先把切好的鳳梨分成兩份,一份放入鹽水中泡,一份放入裝有清水的盤子裡。過了一會兒,我拿起清水中的鳳梨吃起來,可剛咬下就感覺又酸又澀,舌頭還發麻;之後,我又嘗了嘗鹽水泡過的鳳梨,味道甜還很好吃。我翻了《十萬個為什麼》,從中知道了答案。原來為了便於長途運輸,果農經常把沒有成熟好的鳳梨採摘了。這時候的鳳梨中含有機酸多,酸味會多於甜味。這其中含有一種叫鳳梨酶的物質,它分解蛋白質,對口腔黏膜和嘴唇都有刺激性作用,讓人嘴裡感到刺痛發麻。

為了不讓嘴發麻,人們就常常用水泡一下。因為鹽水對鳳梨酶有抑制作用。用鹽水泡過的鳳梨吃起來才香甜可口,讓人百吃不厭。

喔,原來是這樣,我終於明白了這個道理。我們身邊常常有許多奧秘,只要我們細心探索,就會有許多新的發現!

 

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