丹曲(麯)

歷史字典解釋

又稱紅曲。酒麴品種之一。以色紅，故名。以大米為原料，接種紅麴黴培養而成。主要用於紅酒、黃酒釀造，亦用於食品調味、加色和防腐，還可藥用。約出現應於宋初或宋之前。是中國古代在利用和培養微生物方面的重大成就之一。

詞語分解

• 丹曲的解釋 一種紅曲。用於防腐。 明 宋應星 《天工開物·曲糵》：“凡丹麯一種，法出近代。其義臭腐神奇，其法氣精變化。世間魚肉最朽腐物，而此物薄施塗抹，能固其質於炎暑之中，經歷旬日，蛆蠅不敢近，色味不離初。蓋奇藥

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書名。五代後梁敬翔撰。三十卷。記朱溫晃事，與《後梁太祖實錄》偕行。已佚。