笨曲(麯)

歷史字典解釋

古代酒麴品種之一。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹幾種笨曲及製法。“作木范之，令餅方一尺，厚二寸，使壯士熟踏之。餅成，刺作孔”。“此曲一斗，殺米七斗”。曲的用量為原料的七分之一，類似近代大曲。後來釀酒師在實踐中逐漸領會到，曲的好壞在於菌種和制曲方法，笨曲一詞遂少見。

詞語分解

• 笨曲的解釋 釀酒用的大曲。 北魏 賈思勰 《齊民要術·造神麴並酒》：“此麴（神麴）一斗；殺米三石；笨麴一斗，殺米六斗。省費懸絶如此。” 石聲漢 註：“‘笨’是粗重的意思；笨麴即現在通用的‘大麴’；‘神麴’、‘女麴

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本戰國魏邑，秦置縣。治今河南淇縣。屬河內郡。楚漢之際，項羽封司馬邛為殷王，都於此。兩漢屬河內郡。東漢建安十七年屬魏郡。三國魏曾為朝歌郡治。西晉、北朝屬汲郡。隋大業初，改為衛縣。