花素香襲人

“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝椏，又香又白人人夸。”一首民歌，曲調優美、委婉動聽，聽著小曲，仿佛聞到花香，觀到花影。論花，茉莉花算不上花中的美女子，這花，潔白素雅，沒有花的雍容，沒有花的嬌艷，然而，花素香襲人，茉莉花不以花艷悅人眼，而以花香獲人心。

在東南沿海那個叫福州的城市，茉莉花是這個城市的市花。福州人對茉莉花情有獨鍾，喜愛有加。驅車往烏龍江畔，花兒連片綻開，陽光映照帶著晨露的花，花瓣晶瑩剔透。花季時，在城裡，你會瞧見，上市場買菜的女子順手買一小袋織網裝著的茉莉花，掛在家中的客廳，香溢滿屋。白日裡，車水馬龍，但還是有些賣花人，手拎著一袋袋茉莉花，沿車叫賣，那些愛花的司機也會搖下車窗，買得一小袋，掛在車前，香氣沁心。你走在福

州的大街上或走在商場裡，不經意間會聞到茉莉花香，尋香而去，原是女子脖子或是手腕上掛著用茉莉花串起的項鍊或手串。

茉莉花香。這香，香的清淡、香的清爽，這正是茉莉花能在眾香中獲得人們喜愛的緣由，閒暇時，從花袋裡挑出一朵，靠近鼻子，屏氣聞之，清香之氣隨呼吸入心懷，讓人神清氣爽。花有各香，有濃香，香的熱烈，香的奔放，因為這濃、這烈，初聞之，覺得它好，久聞之，又覺味重；有異香的，香味獨特，因為她的異，有人喜之，有人厭之。在我的印象中，能夠將它入袋作為商品賣的，只有茉莉花和玉蘭花，這兩種花，色相同，味相近，這香，不在濃，而在彌遠，雖是淡淡的，卻可以讓你在遠處聞到花香，可以在較長的時間里留著這香。花如女子，《戰國策》中有這樣一句話：“女為悅已者容”。花似乎也為悅已者容，關鍵在於如何容之，淡妝是容，濃妝是容，然我以為淡妝總比濃妝來的自信，這茉莉花可以算是萬花叢中有自信的花。

福建人喜茶，茶的品種也多：武夷大紅袍茶、安溪鐵觀音、寧德坦洋功夫、福鼎白茶、漳州平和的白芽奇蘭，這些茶，只是就茶制茶，在茶樹的品種、茶的製作方式上下盡功夫、花盡心思，唯有福州的茉莉花茶是茶與茉莉花的結合。記得那日，在福州北峰郊外的一處茶場，聽到茶場主人講解花茶的製作工藝。場主把茶比作陽，把花比作陰，花茶是茶與花的絕配，是陽與陰的結合,茉莉花的香氣，不是綠茶所獨享，她還可以沁入紅茶、白茶諸茶之中，形成茉莉花茶的系列，既不失紅茶、白茶諸茶的韻味，又添了茉莉茶的芬芳，還多了理氣止痛、溫中和胃、消腫解毒、強化免疫系統的功效。

這茶與花的絕配，不是簡單的茉莉花與茶葉的揉合，倘若這樣揉合，花茶泡在杯中，茶葉沉於杯底，花瓣浮在水面，那只是形式上的揉合而非精神上的融合。

茶與花的絕配，是見茶不見花，是把花的精髓沁入茶中。清晨，採花人和採茶人踏著晨露，將帶著露水的花和茶採摘下來，集中於茶場。花與茶的結合，最講究的是窨制。將花與茶揉合在一起，在結合的過程中，依靠著相互間產生的熱氣，花散發出芬香，茶吮吸著花香。窨茶過程，最難把握的是溫度和時間，時間久了，溫度高了，都會影響到茶的質量。所以，窨茶工需要通宵守著茶，靠手感判斷茶與花的溫度，用手不時地翻動茶與花，夜半時分，還須將揉合在一起的茶與花用畚箕分離，讓熱度有所下降之後，再進行二次的揉合，如此反覆幾次，茶吸入了花的神，分離了花的形。

看了茶工窨茶的過程，抓起一把已被茶葉吸盡香氣但依舊潔白的茉莉花，手留餘溫、心留余香，更添了對茉莉花的喜愛之情，更體會到這花的精神：她消耗自己，留香與他物他人。

泡一杯茉莉花茶，注目茶杯，根根茶葉，如魚戲水，悠然垂落於杯底，青綠垂疊，一片旺茂；一股清氣，繚繞於眼帘，一股清香，沁入於心。茶香中含著花香，花香中含著茶香，更讓人體會到，花影雖去，花神猶在。只要神在，影終不會離去。品茶時，我們既品到了花的精神，眼前更浮現茉莉花的影子，花白如玉的影子。

那花，討人喜。

來源：福州日報 2015-06-24 10:25:44